Para a massa:
Duas xícaras (chá) de caldo de legumes; quatro colheres (sopa) de azeite; ½ colher (chá) de sal; duas xícaras (chá) de farinha de trigo e uma xícara (chá) de panko ou farinha de rosca.
Para o recheio:
Uma xícara de brócolis picado; ½ xícara de tofu picado; ½ xícara de alho-poró; uma colher (sopa) de azeite de oliva e sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Inicie com o recheio. Refogue o brócolis no azeite, junto com o alho-poró. Tempere com sal e pimenta e incorpore o tofu picado, mexendo até que tudo fique homogêneo. Reserve.
Em seguida, comece a trabalhar a massa. Coloque em uma panela grande, em fogo médio, o caldo de legumes, o azeite, o sal e deixe a mistura ferver. Quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma única vez, misturando bem. Mexa por cerca de três minutos, até que a mistura se torne uma massa pesada. Desligue o fogo e deixe que ela esfrie por meia hora. Com a massa ainda morna, coloque-a sobre uma superfície lisa, limpa e enfarinhada e sove-a por cinco minutos, até que a massa fique lisa. Divida a massa em oito bolinhas do mesmo tamanho, amasse-as e forme as coxinhas. Acrescente o recheio e feche-as. Passe as coxinhas na água e, em seguida, na farinha de rosca ou na farinha panko, para que fiquem bem empanadas. Coloque-as em uma forma untada e leve as coxinhas as forno, até que fiquem crocantes. Sirva ainda quente.
Via: @receitas_veganas_2020